Kitfo

Kitfo es un plato tradicional etíope muy apreciado, elaborado con carne de res cruda finamente picada, marinada en una mezcla picante llamada mitmita y mantequilla clarificada conocida como niter kibbeh. El término "kitfo" deriva de una palabra etio-semítica que significa "picar finamente" o "triturar".

Este plato se puede preparar para adaptarse a diferentes preferencias. Por ejemplo, si prefieres tu carne ligeramente cocida, puedes pedir kitfo leb leb, que es ligeramente sellada. El kitfo a menudo se acompaña con guarniciones como ayibe, un queso etíope suave, o gomen, que son verduras cocidas y sazonadas.

Típicamente, el kitfo se come con injera, un pan plano suave y esponjoso hecho de teff. Sin embargo, en la región Gurage de Etiopía, es común disfrutar del kitfo con kocho, un pan plano elaborado a partir de la planta ensete.

Aunque el kitfo no se considera un plato de lujo, tiene un lugar especial en la cultura etíope y es altamente valorado. Se sirve frecuentemente durante celebraciones importantes, como la festividad del "Encuentro de la Verdadera Cruz" o la fiesta de "Meskel", que se celebra anualmente el 27 de septiembre en Etiopía.