Wat

Wat, a veces escrito como we̠t’, wot o tsebhi, es un guiso o curry delicioso originario de Etiopía y Eritrea. Este plato sustancioso se puede preparar con una variedad de carnes, como pollo, res o cordero, y típicamente está lleno de vegetales y especias, incluyendo la intensa mezcla de especias berbere. Uno de los ingredientes esenciales en el wat es el niter kibbeh, una mantequilla clarificada sazonada que añade profundidad y riqueza al guiso.

Lo que distingue al wat es su proceso de cocción único. Se comienza con la cocción lenta de cebollas sin ninguna grasa hasta que liberan la mayor parte de su humedad. Solo entonces se añade la grasa, junto con los demás ingredientes. Este método ayuda a espesar el guiso, ya que las cebollas se descomponen y se mezclan con los otros componentes. El wat generalmente se sirve con injera, un pan plano esponjoso hecho de grano de teff, que actúa tanto como utensilio como acompañamiento delicioso.

Existen varios tipos de wat, cada uno con sus propias características distintivas. Dos versiones populares son el doro wat y el siga wat. El doro wat se hace con pollo y a menudo incluye huevos duros, convirtiéndolo en un plato tradicional muy querido en Etiopía que se disfruta frecuentemente en entornos comunales. El siga wat, por otro lado, presenta la carne de res como su ingrediente principal.

La comunidad Beta Israel, judíos etíopes, tiene su propia versión del doro wat llamada Sanbat Wat o Sabbath Wat. Para cumplir con las leyes dietéticas, usan aceite vegetal en lugar de ghee. También pueden usar yeqimem zeyet, un tipo de niter kibbeh hecho de aceite vegetal, para añadir ese sabor característico al plato.

Ya sea en la forma comunal del doro wat o en los ricos y picantes sabores del siga wat, este guiso tradicional ofrece un sabor de la cultura etíope y eritrea que es tanto único como profundamente satisfactorio.