Tella

Tella, a veces escrito como "talla" es una cerveza tradicional muy apreciada en Etiopía. Se elabora utilizando diversos granos como teff y sorgo, y en ocasiones cebada, trigo o maíz, según la región. Los cerveceros a menudo añaden especias para conferirle un sabor distintivo. Un ingrediente clave son las hojas secas y molidas del espino cerval brillante, que facilitan la fermentación. El proceso de elaboración también puede incluir el ahumado del recipiente de fermentación sobre madera de olivo o madera de rosa abisinia, añadiendo un toque ahumado característico a la bebida.

Típicamente, el tella sin filtrar tiene un contenido alcohólico del 2-4%, mientras que las versiones filtradas son un poco más fuertes, con un rango de 5-6% de alcohol.

El tella es un elemento fundamental en los hogares etíopes y a menudo se disfruta en "casas de tella" (conocidas como tellabet), donde la gente se reúne para beber y socializar. Históricamente, la comunidad Beta Israel (judíos etíopes) usaba tella para el kiddush, un ritual de bendición, debido a la dificultad de conseguir vino. Hoy en día, con un acceso más fácil al vino en Israel, los etíopes-israelíes utilizan principalmente vino para el kiddush en lugar del tella.