Beefsteak

Un filete de res, a menudo denominado simplemente "filete", es una rebanada plana de carne de res que posee dos lados paralelos, generalmente cortada perpendicularmente a las fibras musculares. El peso de un filete puede oscilar entre 120 y 600 gramos. Comúnmente se cocina a la parrilla, en sartén o al horno. Los cortes más tiernos del lomo y las costillas son ideales para la cocción rápida con calor seco, mientras que los cortes más duros del chuck o el round se adaptan mejor a la cocción con calor húmedo o a la ternización mecánica.

La preparación y los estilos de servir el filete varían en todo el mundo. En Australia, el filete es un plato popular en muchos restaurantes, a menudo acompañado de salsas, papas y verduras. La cocina francesa acompaña el filete con papas fritas y salsas tradicionales. En Indonesia, se puede encontrar el bistik Jawa, influenciado por la cocina holandesa. Italia se enorgullece de la famosa bistecca alla fiorentina. En México y España, los platos de filete de res son altamente apreciados. En Filipinas tienen su propia versión llamada bistek Tagalog. En el Reino Unido, el filete típicamente se sirve con papas fritas, cebollas, champiñones y una variedad de verduras y salsas. En Estados Unidos, las steakhouses sirven carne de alta calidad cocinada en parrillas o hornos a alta temperatura, a menudo acompañadas de papas, verduras y ensaladas.

El filete se puede cocinar a distintos niveles de cocción, desde poco hecho hasta bien cocido, cada uno ofreciendo características únicas en términos de color, textura y temperatura. Los tipos populares de filetes de res incluyen el ribeye, sirloin, filet mignon, flank steak y T-bone, cada uno con sus cualidades distintivas y métodos de cocción preferidos.

También existen otros alimentos etiquetados como "filete" que no son filetes tradicionales, tales como puntas de res, filete Salisbury y steak tartare. Estos platos ofrecen alternativas para disfrutar los sabores de la carne de res en diversas formas.