Caviar texano

El caviar tejano es una deliciosa ensalada elaborada con guisantes de ojo negro, suavemente encurtidos en un aderezo tipo vinagreta. A menudo se disfruta como un dip acompañado de totopos. Este plato lleno de sabor tiene una rica historia. Fue creado en Texas alrededor de la década de 1940 por Helen Corbitt, una neoyorquina que se destacó como directora de servicios de alimentos en el Zodiac Room de Neiman Marcus, en Dallas.

Corbitt presentó por primera vez esta encantadora ensalada en el Houston Country Club en la víspera de Año Nuevo. El nombre "caviar tejano" surgió cuando lo sirvió en el Hotel Driskill, en Austin, Texas. Fue un guiño juguetón al caviar tradicional, un aperitivo de lujo hecho de huevas de pescado curadas con sal. Con el tiempo, el caviar tejano también ha sido conocido como "caviar de vaquero", añadiendo un toque del viejo oeste a su identidad.