Chicken Française

El Pollo a la Francesa, también conocido como Pollo Francés en la zona de Rochester, Nueva York, es un apreciado plato ítalo-estadounidense. Consiste en filetes de pollo que primero se rebozan en harina, luego se sumergen en huevo y se saltean a la perfección. Estos filetes dorados se bañan posteriormente en una deliciosa salsa de limón, mantequilla y vino blanco.

Las raíces del Pollo Francés se remontan a los inmigrantes italianos que se asentaron en Rochester. Estos inmigrantes trajeron consigo recetas tradicionales, incluida la de ternera a la francesa. Sin embargo, debido al alto costo de la ternera, de manera creativa sustituyeron la ternera por pollo, que eventualmente se convirtió en el protagonista del plato. La transición al pollo se consolidó aún más en la década de 1970 cuando un boicot de los consumidores a la ternera llevó a los chefs a adaptar sus recetas.

Chefs notables como Tony Mammano y Joe Cairo son acreditados con la popularización del Pollo Francés en la región. Aunque goza de gran popularidad dentro de las comunidades ítalo-estadounidenses, es interesante saber que el Pollo a la Francesa no tiene raíces profundas ni un origen bien documentado en la cocina italiana tradicional.

También existe una sabrosa variación conocida como Alcachofas a la Francesa. En esta versión, los corazones de alcachofa reemplazan al pollo, creando un delicioso aperitivo que lleva los mismos sabores de limón, mantequilla y vino.