London broil

A pesar de su nombre, el London broil es un plato de carne de res que en realidad proviene de América del Norte. Originalmente, se refería a un filete de falda asado a la parrilla, pero en la actualidad es posible encontrar varios cortes, como el top round o el coulotte, comercializados como London broil. Esencialmente, se trata más de la técnica de cocción que del corte específico de carne.

Para preparar London broil, se comienza marinando la carne durante varias horas para infundirle sabor. Luego, se sella a alta temperatura utilizando un asador de horno o una parrilla. Una vez cocida, se corta la carne en finas rodajas contra la fibra. Si se utiliza para sándwiches, el London broil generalmente se sirve más crudo que el típico roast beef, lo que le proporciona una textura única y tierna.

En el centro de Canadá, hay algunas interesantes variantes del clásico London broil. Por ejemplo, se puede encontrar una hamburguesa de carne molida envuelta en falda o en round steak, o una hamburguesa de salchicha de cerdo envuelta en steak. Otra variación es un "rollo" hecho envolviendo falda alrededor de ternera especiada. Algunas versiones incluso incluyen una capa de tocino entre el steak y el relleno. Estas interpretaciones regionales destacan la versatilidad y adaptabilidad del London broil.