Pizza estilo Chicago

Historia

La pizza estilo Chicago cuya variante es la deep-dish fue inventada en el Uno Chicago Grill en la ciudad de Chicago en 1943,​ por el fundador de Uno's Ike Sewell, un universitario y estrella de fútbol americano de la Universidad de Texas. Sin embargo, en un artículo de 1956 del Chicago Daily News se asegura que la pizza de Uno's procede del chef Rudy Malnati, que fue quien desarrolló la receta.​

La diferencia principal entre la deep-dish y otras pizzas es que, como su propio nombre indica, la masa es muy honda y crea una pizza muy gruesa que se parece más a una tarta que a un pan plano. Aunque el resultado final es muy grueso en el estilo tradicional, la masa de la deep-dish en sí es delgada.

La elaboración comienza con una capa simple y gruesa de masa (hecha con aceite de oliva y harina gruesa de maíz sin germen) que se coloca en una sartén honda redonda y se levanta hasta el borde. Entonces se hornea antes de que los ingredientes se agreguen. La sartén suele aceitarse generosamente para crear el efecto de que el borde está frito. El borde se cubre con queso (generalmente con rebanadas de Mozzarella) y se añade carne como salchicha italiana (muy común de Chicago) y verdura como cebolla y pimiento. También se añade una salsa de tomate, normalmente sin cocinar. Típicamente se finaliza con otra capa de queso. Se emplea casi una libra de queso en una pizza normal.

Pizza rellena

A mediados de los años 70 dos cadenas de Chicago, Nancy's, fundada por Rocco Palese, y Giordano's, empezaron a experimentar con la pizza y crearon la versión cerrada.​ Palese fundamentó su creación en una receta de su madre para la scarciedda, un plato del este cerca de Potenza.​ La pizza rellena suele ser aún más alta que deep-dish, pero aparte de eso puede ser difícil ver la diferencia hasta que se corta. Una pizza rellena generalmente tiene una mayor densidad de ingredientes que cualquier otro tipo de pizza. Al igual que con la deep-dish, una delgada capa de masa forma un tazón en una sartén honda, agregándose entonces los ingredientes y el queso. Entonces se coloca encima una capa adicional de masa y se presiona contra los lados de la orilla de abajo.