Scampi

El scampi, también conocido como cigala o langostino noruego, es un tipo de crustáceo comestible que se encuentra en el Mediterráneo y en el Atlántico nororiental. Es considerado un verdadero manjar en el mundo culinario. El scampi es único porque es la única especie que queda en el género *Nephrops*; otras especies han sido trasladadas al género estrechamente relacionado *Metanephrops*.

Cuando hablamos de "shrimp scampi" (camarones al scampi), el término puede variar dependiendo de la región. Puede incluir varios tipos de crustáceos como *Metanephrops*, camarones o langostinos, y los métodos de preparación pueden diferir significativamente. En el Reino Unido, el scampi se refiere específicamente a *Nephrops norvegicus*. Hubo un tiempo en que la cola de rape se etiquetaba incorrectamente como scampi en el Reino Unido, lo cual no estaba permitido bajo las regulaciones.

La palabra "scampi" proviene del plural italiano "scampo" que significa *Nephrops norvegicus*. El término "prawn" (langostino) puede ser confuso porque se utiliza para diversos tipos de mariscos. Las langostas noruegas también se llaman langostinos de la bahía de Dublín, pero biológicamente pertenecen a una familia distinta de los langostinos o camarones.

Cocinar scampi requiere cierta destreza. Las cigalas, por ejemplo, necesitan solo un breve escaldado en un *court-bouillon* sabroso. En el Reino Unido, a menudo se encuentran colas de scampi fritas en masa o pan rallado, servidas con papas fritas y salsa tártara. En los Estados Unidos, "shrimp scampi" generalmente hace referencia a camarones cocinados en mantequilla de ajo, vino y queso parmesano, a menudo servidos sobre pasta o arroz.

Con la disminución de las reservas de pescado, chefs británicos como Heston Blumenthal y Hugh Fearnley-Whittingstall han estado alentando a las personas a probar scampi y otros mariscos menos conocidos como fuentes de proteínas sostenibles. Este impulso no solo ayuda al medio ambiente, sino que también introduce a las personas a nuevos y deliciosos platos.