Adjika

Ajika, a veces escrita como adjika, es una salsa picante y sabrosa originaria de Georgia y Abjasia. Es apreciada por su sabor único que puede realzar una variedad de platos. En 2018, el arte de elaborar ajika fue reconocido y añadido a la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de Georgia.

El nombre "ajika" proviene de la palabra abjasia "аџьыка", que significa sal. La ajika abjasia tradicional presenta una mezcla de pimientos rojos picantes, ajo, hierbas y especias como cilantro, eneldo, fenogreco azul, sal y nueces. También existe una versión seca de ajika conocida como "svanuri marili" en georgiano o "lushnu jim" en svan. Esta versión seca se asemeja a pequeños grumos rojos mezclados con diversas especias.

Aunque la ajika tradicional no incluye tomates, es posible encontrar versiones comerciales que los incorporan, así como pasta de tomate, especialmente en tiendas rusas y ucranianas. La textura y apariencia de la ajika a menudo se comparan con el pesto rojo italiano. Aunque la ajika roja es la más popular, también existe una versión verde hecha con pimientos sin madurar.

Si estás explorando mercados en la región del Cáucaso o en el Krai de Krasnodar en Rusia, podrías encontrarte con ajika casera, un verdadero deleite para el paladar.