Salsa de nogales

Satsivi es un apreciado plato tradicional de Georgia, típicamente elaborado con pavo o pollo, todo cubierto con una rica salsa de nueces. El término "satsivi" no solo se refiere a este plato específico, sino que también es una denominación general para una variedad de platos de aves acompañados con salsa de nueces. La magia del satsivi radica en su salsa, que es una combinación de nueces, agua, ajo, hierbas secas, vinagre, pimienta de cayena y sal. Generalmente se sirve frío y es un complemento fantástico para aves hervidas o fritas. En Georgia, el satsivi es un plato primordial en las celebraciones de invierno.

Otra salsa de nueces georgiana se llama Bazhe. Esta es más líquida en comparación con el satsivi y es un acompañamiento popular para pescados hervidos o fritos, como la trucha. El Bazhe tiene un sabor ligeramente ácido, ya que no incluye edulcorantes, lo que se adapta perfectamente a los perfiles de sabor georgianos. Estas salsas a base de nueces en la cocina georgiana son bastante similares a las pastas de nueces y legumbres presentes en otras cocinas, como el hummus en la cocina levantina.

Para aquellos que prefieren opciones vegetarianas, existen versiones de satsivi elaboradas con berenjenas o coliflor. Un plato similar se puede encontrar en las cocinas turca, levantina y egipcia, conocido como pollo circasiano, que presenta pollo hervido acompañado de una pasta de nueces. En la cocina mazandaraní del norte de Irán, un plato llamado "Aquz" ofrece una experiencia comparable. Estos platos a base de nueces resaltan la rica diversidad culinaria y las influencias compartidas en toda la región.