Kanafeh

Kanafeh, un postre muy apreciado en el Medio Oriente, consiste en un pastel de hojaldre en forma de fideos finos o masa de sémola fina empapada en jarabe dulce. Dependiendo de la región, puede estar relleno de queso, crema coagulada o nueces. Este delicioso manjar es un elemento fundamental en el mundo árabe, especialmente en el Levante, Egipto y entre los palestinos. También se pueden encontrar variantes de kanafeh en Turquía, Grecia, los Balcanes y el Cáucaso del Sur.

En árabe, a menudo se le llama kunāfa, aunque el nombre varía según la región. La versión más famosa es knafeh nabulsiyeh, originaria de Nablus en Palestina. La palabra kanafeh ha llegado al inglés desde el árabe levantino o egipcio, por lo que es común verla escrita de diferentes maneras.

La historia de kanafeh se remonta a siglos atrás. Algunas leyendas sugieren que fue creada para mantener saciados a los califas durante el Ramadán. Recetas tempranas de platos similares aparecen en textos históricos, con la versión moderna evolucionando con el tiempo.

Para preparar kanafeh, se calienta la masa en mantequilla, se rellena con queso, se cubre con más masa y se baña en un jarabe de azúcar aromatizado con agua de rosas o de azahar. A menudo se espolvorean pistachos triturados encima como adorno.

Existen muchos tipos de kanafeh, incluyendo Kanafeh Nabulsieh de Nablus, künefe y tel kadayıf de Turquía, Riştə Xətayi de Azerbaiyán y Kadaif de Grecia. Cada variante tiene sus propios ingredientes y métodos de preparación únicos.

Un dato curioso: en 2017, Antakya, Turquía, creó el künefe más grande del mundo, midiendo 78 metros de largo y pesando 1550 kilogramos. Nablus hizo intentos previos de récord en 2009. Sin embargo, según el sitio web de Guinness World Records, actualmente no hay un titular oficial del récord para el plato de kanafeh más grande.