Sarma

Sarma es un plato exquisito que se elabora envolviendo hojas de parra, col, ruibarbo silvestre o acelga alrededor de un relleno que generalmente incluye granos como bulgur o arroz y carne picada. Es una comida apreciada en muchos de los países que formaron parte del Imperio Otomano, abarcando desde el Medio Oriente hasta el sureste de Europa.

Las hojas de parra rellenas, también conocidas como rollos de hojas de parra, son populares en diversas cocinas, entre ellas las de Armenia, Azerbaiyán, Irak, Turquía, Líbano, Israel, Arabia Saudita, Jordania, Siria, Palestina, Irán y los Balcanes. En Turquía, estos sabrosos rollos se llaman "yaprak sarması" o "yaprak dolması". En Grecia y Armenia se conocen con el nombre de "dolma". Incluso existen variaciones como "yalancı dolma" que son hojas de parra rellenas sin carne, y "vişneli yalancı dolması" una versión aromatizada con cerezas y especias.

En los países balcánicos, las hojas de parra rellenas con carne y arroz se conocen como "Yaprak Sarma" o "Yaprak Dolma". Mientras tanto, en Turquía, las hojas de acelga rellenas se llaman "pazı dolması", y los judíos sefardíes en Argentina se refieren a ellas como "dolmas de pazi".

En las provincias turcas de Amasya y Tokat, el sarma se prepara con diferentes rellenos, como habas o lentejas, bulgur y garbanzos. En Rumanía y Moldavia, un plato similar llamado "sarmale" es muy popular. Este incluye carne de cerdo picada, arroz, huevos y especias envueltas en hojas de col o parra, y a menudo se sirve con polenta y crema agria.

El sarma es un plato versátil con innumerables variaciones en ingredientes y métodos de preparación en distintas regiones. Esto lo convierte en una experiencia culinaria única en cada cultura donde se disfruta.