Dolma

Dolma es un plato apreciado que abarca varias regiones, incluidos los Balcanes, el Cáucaso del Sur, Asia Central y el Medio Oriente. Esencialmente, consiste en rellenar verduras como tomates, pimientos, cebollas, calabacines, berenjenas y calabazas puntiagudas.

A la hora de servir, los dolmas rellenos de carne suelen disfrutarse calientes, a menudo acompañados de salsa de tahini o avgolemono. Por otro lado, los dolmas rellenos de arroz y aceite de oliva se sirven típicamente fríos, acompañados de una salsa de yogur con ajo. Otra variación popular son los rollos de col rellenos y las hojas de parra, comúnmente conocidas como sarma.

El término "dolma" proviene del turco y significa "rellenar". Esta tradición culinaria tiene raíces profundas, con verduras rellenas siendo un alimento básico en la cocina del Medio Oriente durante siglos. Notablemente, en Azerbaiyán, la elaboración de dolma está reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO.

El dolma tiene numerosas variaciones en diferentes cocinas. Por ejemplo, en las cocinas iraquí, griega, persa, judía e india, se pueden encontrar versiones únicas de este plato. Hay versiones que implican envolver hojas de parra, rellenar verduras como cebollas, alcachofas y berenjenas, e incluso incorporar mariscos y despojos. Algunas regiones también disfrutan de dolmas a base de frutas, como los hechos con membrillos y manzanas rellenas.