Queso circasiano

El queso circasiano, conocido como "адыгэ къуае" en adigué y "адыгейский сыр" en ruso, es altamente apreciado en el Cáucaso Norte, el Levante y entre las comunidades circasianas en todo el mundo. Generalmente elaborado a partir de leche cruda de vaca, oveja o cabra, el queso adigué emplea específicamente solo leche de vaca.

Este queso se prepara mediante un proceso único: se moldea en cestas de madera, lo que le confiere un sabor suave y distintivo. Una de sus características más notables es que no se derrite al hornearse o al freírse, lo que lo hace versátil para múltiples recetas. Puede disfrutarse fresco, secado al sol o en el horno para obtener una textura diferente. También existe una versión ahumada para quienes prefieren un sabor más intenso.

Cada año, la ciudad de Maykop en la República de Adigueya, Rusia, celebra este queso con un festival especial, enmarcado dentro de un evento cultural circasiano más amplio. Los entusiastas del queso de todo el Cáucaso Norte se reúnen para competir y exhibir las mejores variedades de queso circasiano, convirtiendo este evento en una cita imprescindible para cualquier amante del queso.