Dhokla

El dhokla es un suculento plato vegetariano originario de Gujarat, India. Elaborado a partir de una masa fermentada de arroz y garbanzos partidos, es sumamente versátil y se puede disfrutar en el desayuno, como plato principal, guarnición o incluso como aperitivo. A menudo, se confunde con el khaman, que también se elabora con garbanzos pero presenta un distintivo color amarillo.

Las raíces del dhokla se remontan al año 1066 d.C., con menciones tempranas en textos jainistas que se refieren a un plato similar llamado dukkia.

Para preparar dhokla, se comienza remojando arroz y garbanzos partidos. Una vez remojados, se muelen hasta obtener una pasta que se deja fermentar. Después de la fermentación, la masa se cuece al vapor hasta que esté cocida. El toque final consiste en sazonarlo con especias y servirlo con chutney, adornos como cilantro fresco y coco rallado.

Existen varios tipos de dhokla, cada uno con su propia variante de ingredientes y proporciones. Algunas variedades populares incluyen khatta dhokla, rasia dhokla e incluso cheese dhokla.

El khaman, por otro lado, es bastante similar pero utiliza harina de garbanzo, lo que le confiere un color y textura más claros. Otra variante es el idada, que se prepara con frijoles negros en lugar de garbanzos.

El dhokla es un desayuno y aperitivo esencial en el oeste de India, apreciado por su simple preparación y fácil digestibilidad. Ya sea que seas nuevo en la cocina india o un amante de la comida experimentado, ¡el dhokla es una experiencia indispensable!