Farsan

Farsan, también conocido como Pharsāṇ, son deliciosos aperitivos salados originarios del subcontinente indio, particularmente valorados en las cocinas gujarati, rajastaní y sindhi. Estos bocadillos desempeñan un papel importante en las tradiciones culinarias regionales y a menudo se preparan para ocasiones especiales y para agasajar a los invitados. También son un acompañamiento favorito para una taza de té. Aunque Farsan tiene raíces en regiones específicas, se pueden encontrar estas delicias en toda la India, especialmente en Maharashtra, gracias a la influencia de los comerciantes gujaratis y rajastaníes y la migración de los sindhis a ciudades como Mumbai.

Farsan se presenta en muchas formas, desde aperitivos fritos que se pueden almacenar para más tarde hasta delicias frescas o al vapor. Algunos tipos populares incluyen Dhokla, Fafda, Khaman, Chevdo (Bombay Mix), Chakri, Bhajiya, Khandvi, Methi Vada, Patras, Gathiya, Mathiya, Vanva, Aloo Sev, Besan Sev, Dhebra, Gota, Bhakarwadi y Masala Puri.

La historia de Farsan está profundamente conectada con las tradiciones culinarias de Gujarat, Rajasthan y Sindh. Antes de la partición de la India, Sindh formaba parte de la Presidencia de Bombay, que compartía lazos culinarios con Gujarat y Rajasthan. Aunque hoy en día Farsan es un elemento básico en la cocina gujarati, sus orígenes son compartidos entre estas regiones. Los sindhis en Ulhasnagar han mantenido viva esta tradición con platos únicos como Batan Papdi, Sev Dal Sandwich y Dahi Sev Puri.