Hyderabadi Biryani

El biryani de Hyderabad es un plato muy apreciado originario de Hyderabad, India. Este delicioso biryani se prepara utilizando el método tradicional de cocción "dum", que implica cocinar lentamente ingredientes como arroz basmati, carne (como cabra, pollo o res), una variedad de especias, yogur y guarniciones de hojas de cilantro y cebollas fritas.

Los orígenes del biryani de Hyderabad se remontan a las cocinas de los Nizams, donde surgió como una exquisita fusión de tradiciones culinarias mogolas e iraníes. Existen dos versiones principales de este biryani: kachchi (cruda) y pakki (cocida).

En el biryani kachchi, la carne cruda se marina durante la noche y luego se cocina con el arroz en una olla sellada, lo que permite una integración perfecta de los sabores. El biryani pakki, por otro lado, implica un período de marinado más corto y la precocción de la carne antes de colocarla en capas con el arroz.

El biryani a menudo se sirve con una variedad de acompañamientos que realzan su sabor. Estos incluyen dahi chutney (una salsa a base de yogur), mirchi ka salan (un curry picante de chiles), baghaar-e-baingan (un curry de berenjena) y una ensalada fresca hecha de cebolla, zanahoria, pepino y rodajas de limón.

Para aquellos que prefieren una opción vegetariana, hay una deliciosa versión del biryani de Hyderabad que utiliza vegetales como zanahorias, guisantes, coliflor, papas y anacardos, asegurando así que haya algo para que todos disfruten.