Mutton curry

El curry de cordero es un plato indio muy apreciado, elaborado con cordero y verduras, originario del este de la India. Aunque es especialmente popular en el norte de la India, particularmente en la región de Bengala, se pueden encontrar diferentes versiones de este plato a lo largo del sur de Asia. Una variación interesante es el curry de cordero Railway, que se remonta a la era del Raj británico.

Tradicionalmente, el curry de cordero se cocinaba en grandes ollas sobre un fuego abierto, pero hoy en día, muchas personas utilizan ollas a presión o cocinas lentas para su preparación. El curry se sirve típicamente con arroz o pan indio como naan. Los ingredientes habituales incluyen cordero, una mezcla de especias, yogur, cebolla, chile y tomates.

En Cachemira, los platos de cordero son un elemento esencial en el Wazwan, una opulenta comida de 36 platos que a menudo se sirve en bodas. Algunos platos populares de cordero de esta región incluyen Rogan josh, Gushtaba y Kabab. En Odisha, el curry de cordero se prepara comúnmente con carne de cabra khasi y presenta variedades como Mutton Kawsa y Bamboo Mutton. En Bengala Occidental, Kosha mangsho es un curry de cordero tradicional con una salsa rica y espesa, a menudo preparado durante el festival de Kali Puja.

El curry de cordero Railway, un plato de la era colonial, se servía originalmente en los trenes y presenta una base de leche de coco. No obstante, ha habido algunos problemas con versiones adulteradas. Una investigación en Inglaterra descubrió que algunos restaurantes estaban sirviendo platos etiquetados como curry de cordero que en realidad contenían una mezcla de carne de res, cerdo o pollo. Esta revelación ha generado preocupaciones sobre la autenticidad de los alimentos y las prácticas de etiquetado.