Naan qalia

Naan Qalia es un plato exquisito originario de Aurangabad, Maharashtra, India. Consiste en cordero tierno cocido con una mezcla de especias, acompañado de naan, un tipo de pan horneado en un horno tandoor.

Los orígenes del naan qalia se remontan a la época en que Mohammad Tughlaq trasladó su capital de Delhi a Daulatabad. Durante este viaje, los cocineros reales prepararon naan y qalia para el ejército. El qalia es un guiso cocido a fuego lento hecho con carne de res o cordero y especias locales, convirtiéndose en un alimento básico para los soldados, ganándose el apodo de "sipahi ka khana" o "fauji ka khana" (comida de soldados).

Tradicionalmente, el naan se hornea en un horno de barro por un panadero conocido como bhatiyara. Después de hornearlo, el naan se unta con una mezcla de cúrcuma y agua de jaggery, lo que le da un tono dorado y prolonga su vida útil. El qalia, por otro lado, se cocina en un gran caldero conocido como degh. Este plato varía en especias e ingredientes según la localidad, siendo la versión de Aurangabad a base de yogur y la de Khuldabad con limón. La capa de aceite picante en la parte superior del qalia se conoce como tari.

El Naan Qalia es especialmente popular en Aurangabad, adornando con frecuencia las mesas en bodas y ocasiones especiales. Su rica historia y sus métodos de cocción únicos contribuyen a sus sabores distintivos y apreciados.