Pollo con mantequilla

El pollo a la mantequilla, también conocido como "murg makhani" es un plato apreciado del subcontinente indio que presenta pollo en una salsa de tomate ligeramente especiada. Tiene una historia interesante, ya que fue creado en 1947 por los fundadores del restaurante Moti Mahal en Delhi, India. Ellos idearon el plato al mezclar pollo sobrante con una rica salsa de tomate y mantequilla. El término "butter chicken" apareció por primera vez en inglés impreso en 1975, en el restaurante indio Gaylord en Manhattan.

Para preparar pollo a la mantequilla, se inicia marinando el pollo en una mezcla de jugo de limón, yogur, chile rojo de Cachemira, sal, garam masala y pasta de ajo y jengibre durante varias horas. Tradicionalmente, el pollo se cocina en un tandoor (un horno de barro), pero también se puede asar a la parrilla, hornear o freír en una sartén. Luego, el pollo se sirve en una salsa de curry suave hecha de tomates y cebollas, cocida a fuego lento hasta que quede suave y cremosa. La salsa se condimenta con cardamomo, comino, clavo, canela, cilantro, pimienta, garam masala y fenogreco. A veces, se añade crema y pasta de anacardos para hacerla aún más rica, y frecuentemente se adorna con cilantro fresco.

El pollo a la mantequilla no solo es popular en India; se disfruta en todo el mundo. En Australia y Nueva Zelanda, por ejemplo, ¡incluso se usa como relleno para pasteles! A lo largo de los años, han surgido muchas variaciones de la salsa y las especias, pero el pollo a la mantequilla sigue siendo un favorito en la cocina india.