Raita

El raita es un condimento muy apreciado en la cocina del sur de Asia, conocido por sus propiedades refrescantes que complementan perfectamente los platos picantes como los curris y los kebabs. Elaborado principalmente con yogur, el raita puede incluir una mezcla de verduras crudas o cocidas, frutas, o incluso pequeñas porciones de masa frita.

En la cocina india, el raita a menudo acompaña a los panes planos, chutneys y encurtidos, añadiendo un toque refrescante a la comida. La base de yogur puede ser condimentada con diversas especias, como cilantro, comino, menta, pimienta de cayena y chaat masala, dándole un sabor distintivo.

La palabra "raita" proviene del hindi y el sánscrito. En el sur de India, se le conoce como "pachadi". El proceso de hacer raita generalmente implica tostar semillas de comino y mostaza negra, luego mezclarlas con verduras o frutas finamente picadas y yogur. Algunos tipos populares de raita incluyen boondi raita, raita de cebolla y raita de verduras. Estos se sirven usualmente fríos, ofreciendo un contraste refrescante con los platos calientes y picantes.

El raita es increíblemente versátil. Puedes prepararlo con una variedad de verduras, legumbres o frutas, cada una aportando su sabor único. Algunas variantes populares son el raita de pepino, raita de gram verde germinado y raita de mango. Comúnmente se sirve como guarnición con platos principales como biryani, pulav o seekh kabab.

No obstante, el raita no se limita solo a combinaciones tradicionales. También puede ser utilizado como salsa para pollo o salmón a la parrilla, o incluso como aderezo para ensaladas y ensaladas de pasta. Este condimento adaptable añade un estallido de sabor y frescura a una amplia gama de platos, convirtiéndolo en un básico tanto en la cocina tradicional del sur de Asia como en recetas de fusión modernas.