Siri paya

Paya es un plato tradicional muy apreciado del subcontinente indio, frecuentemente reservado para festividades, reuniones o invitados especiales. Este sustancioso guiso presenta patas o pezuñas de res, cabra, búfalo u oveja, cocinadas a fuego lento con una variedad de especias. La palabra "paya" significa 'piernas' en hindustaní, y el plato tiene sus orígenes en las cocinas de Asia del Sur y Central, donde se conocía como "pacha" en Asia Central. Con el tiempo, los cocineros musulmanes en ciudades como Lahore, Hyderabad y Lucknow lo adaptaron a sus gustos locales, haciéndolo popular en India, Pakistán y Bangladesh en la actualidad.

Las recetas de paya pueden variar según la región, pero generalmente comienzan con una base de sopa hecha de cebollas salteadas, ajo y una mezcla de especias. Luego se añaden la carne y los huesos, y se cocinan hasta que estén tiernos. El jengibre fresco, las hojas de cilantro y el limón a menudo sirven como guarniciones, añadiendo una explosión de sabor y frescura. Tradicionalmente, el paya se cocina a fuego lento durante horas, a veces durante toda la noche, para desarrollar sus ricos sabores. Aunque los cocineros modernos pueden usar una olla a presión para ahorrar tiempo, el método tradicional involucraba cocinar lentamente sobre madera o carbón, especialmente durante la noche.

El paya generalmente se disfruta como un desayuno sustancioso durante los meses más fríos, acompañado de pan naan. Existen varias variaciones, incluyendo "siri paya", que combina la cabeza ("siri") y las patas ("paya") del animal, convirtiéndolo en una delicadeza especial. Hoy en día, también se puede encontrar paya en restaurantes del sur de Asia en todo el mundo, llevando el sabor de este plato tradicional a una audiencia global.