Upma

Upma, también conocido como uppumavu o uppittu, es un plato de desayuno muy apreciado originario del subcontinente indio. Este alimento es fundamental en las cocinas del sur de la India, Maharashtra, Odisha y el norte de Sri Lanka. Básicamente, el upma es una papilla espesa elaborada con sémola tostada en seco o harina de arroz gruesa, y puede adornarse con diversos condimentos y vegetales para adaptarse a tus preferencias. Con el tiempo, el upma ha ganado popularidad en toda la India, generando innumerables variaciones regionales.

El nombre "upma" deriva de la palabra dravídica "uppu" que significa sal, combinada con diferentes términos para referirse a la harina, como "pindi" o "mavu." En el norte de la India, comúnmente se le llama "upma" mientras que en Maharashtra tradicionalmente se le conocía como "saanja" en marathi.

Preparar upma es sencillo. Primero, se tuesta en seco la sémola. Luego, en una sartén, se saltean especias, lentejas, cebollas y jengibre en aceite o ghee. Se reincorpora la sémola tostada, se mezcla bien y se añade agua hirviendo hasta que la mezcla adquiera una textura esponjosa. Puedes ajustar las especias y los vegetales a tu gusto, y la textura puede variar dependiendo de la cantidad de agua y el tiempo de cocción.

Existen varias versiones populares de upma:

- Sooji Upma: Elaborado con sémola.

- Upma de Trigo Entero: Utiliza trigo partido.

- Upma de Arroz: Preparado con harina de arroz.

- Upma de Maíz: Una opción muy popular para el desayuno, hecho con harina de maíz.

- Kesari Bath: Una versión dulce muy apreciada en Karnataka.

- Upma de Fideos: Hecho con fideos y vegetales.

- Atukulu Upma: En Andhra Pradesh, se usa arroz machacado.

- Estilo Odisha: A menudo se sirve con ghugni para el desayuno.

El upma es un plato versátil y sabroso que realmente destaca la diversidad regional de la cocina india. Cada variación ofrece una experiencia de sabor única, lo que lo convierte en un plato delicioso para explorar y disfrutar.