Vada

Vada: Un Delicioso Aperitivo Indio con una Rica Historia

El vada, un apreciado aperitivo frito de la India, se presenta en diversas formas tentadoras. Ya sea que los llames frituras, croquetas, donas o albóndigas, los vadas son un manjar disfrutado por muchos. Conocidos por varios nombres como wada, vade, vadai, wadeh y bara, estos aperitivos se elaboran con distintos ingredientes, como legumbres y papas. Por ejemplo, el medu vada proviene del sur de la India, mientras que el batata vada es un favorito en el oeste de la India. Típicamente, los vadas se disfrutan como desayunos o aperitivos, y también aparecen en platos como dahi vada y vada pav.

La historia de los vadas se remonta a tiempos antiguos, con menciones en textos como el "Manasollasa" y en la literatura temprana de Bihar y Uttar Pradesh. A medida que las personas de estas regiones migraron, llevaron consigo el vada, convirtiéndolo en una parte significativa de las tradiciones culinarias en países como Trinidad y Tobago, Guyana, Surinam, Sudáfrica, Mauricio y Fiji. En Trinidad y Tobago, por ejemplo, el bara—un tipo de vada—se ha convertido en un ingrediente fundamental en la popular comida callejera conocida como doubles.

Los vadas pueden hacerse con una variedad de ingredientes, incluidas legumbres, sagú y papas. Las legumbres comunes utilizadas son guisante de paloma, garbanzo, frijol negro y frijol verde, a menudo mezclados con diversos vegetales. El proceso de preparación implica remojar, moler, sazonar, dar forma y freír la mezcla para lograr un exterior crujiente y un interior esponjoso. Se disfrutan mejor calientes y crujientes, a menudo acompañados de salsas como sambar, chutneys y yogur.

Existen innumerables variedades de vadas, cada una con sus propios ingredientes y métodos de preparación únicos. Algunos tipos populares incluyen medu vada, masala vada, Maddur vade, ambode, mosaru vade, eerulli bajji, rava vada, bonda, sabudana vada, thavala vada, keerai vada, batata vada, keema vada, vada curry, bhajani cha vada y doubles. Cada variedad atiende a diferentes gustos y preferencias, haciendo de los vadas un aperitivo o acompañamiento versátil que combina bien con platos principales como dosa, idli o pongal.