Garudiya

Garudiya, también conocido como Garudhiya, es un plato emblemático y esencial en la gastronomía maldiva. Esta sopa clara de pescado se elabora típicamente con diversas especies de atún, como el atún listado, el atún aleta amarilla, el bonito o el atún fragata, todas ellas abundantes en las Maldivas. A pesar de la introducción de nuevos platos a lo largo de los años, el Garudiya ha permanecido como una comida fundamental para generaciones de maldivos.

Preparar Garudiya es un proceso sencillo. Primero, se limpia el atún eliminando las agallas y algunas de las vísceras. Luego, los trozos de pescado, incluidas las cabezas y los huesos, se cuecen en agua salada hasta que estén completamente cocidos. Durante el proceso de cocción, se retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie para mantener el caldo claro. El Garudiya se disfruta comúnmente con arroz al vapor, pero también combina bien con chapati maldivo (roshi), taro hervido, fruta del pan hervida o coco rallado.

Aunque la receta tradicional es bastante simple, consistiendo solo en pescado, sal y agua, hay variaciones que incluyen especias añadidas como chiles, hojas de curry y cebollas. Una versión especiada de este plato se conoce como Kekki Garudiya. Aunque el atún es el pescado preferido para el Garudiya, también se pueden utilizar otros pescados como el wahoo (kurumas), el mahi-mahi (fiyala) o el jurel azul (handi).

Curiosamente, cuando el Garudiya a base de atún se cocina hasta que toda el agua se evapora, se convierte en una pasta espesa y marrón llamada Rihaakuru. Esta versión concentrada de Garudiya es muy apreciada en la cocina maldiva y se utiliza en una variedad de platos.