Rihaakuru

Rihaakuru es un alimento fundamental en la cocina maldiva, muy valorado en los hogares de las Maldivas y Minicoy. Esta pasta espesa a base de pescado es un subproducto del procesamiento del atún. Elaborar Rihaakuru requiere esfuerzo y precisión, ya que el proceso implica cocinar el atún en agua con sal, retirar la espuma y hervir la sopa resultante hasta que se transforme en una pasta densa y rica.

En los hogares maldivos, el Rihaakuru es un plato versátil. Combina maravillosamente con arroz, taro, roti o fruta del pan. Puede consumirse tal cual, condimentarse para intensificar su sabor o mezclarse con leche de coco para una textura más cremosa.

La influencia del Rihaakuru se extiende más allá de las Maldivas. Los viajeros maldivos introdujeron esta pasta única en Sri Lanka, donde alguna vez fue conocida por nombres como Bondi Haluwa y Diya Hakuru. En algunos lugares, incluso se utiliza como untable para sándwiches, mostrando su versatilidad.

El Rihaakuru no solo es delicioso, sino también nutritivo. Tiene un sabor ligeramente ácido y es rico en ácidos grasos poliinsaturados y proteínas. Sin embargo, contiene una alta concentración de histamina, lo que podría ser una preocupación para algunas personas. A pesar de esto, los maldivos generalmente lo consumen sin problemas.

La historia del Rihaakuru se remonta a tiempos antiguos. La preparación tradicional implica cocinar el atún, retirar los huesos y las vísceras, y luego hervir la sopa de pescado hasta que se espese en la pasta que conocemos y amamos. A pesar de sus posibles riesgos para la salud, el Rihaakuru sigue siendo un componente muy apreciado de la cocina maldiva y ha encontrado su lugar en los platos de países como China.