Pescado estilo maldivo

El pescado de Maldivas es un tipo de atún curado que es fundamental en las tradiciones culinarias de las Maldivas, Sri Lanka y regiones del sur de la India, como Lakshadweep, Kerala y Tamil Nadu. Históricamente, fue una importante exportación de las Maldivas a Sri Lanka, gracias a las abundantes capturas de pescado del Océano Índico.

El pescado pasa por un meticuloso proceso de elaboración: se destripa, se desuella y se corta en pedazos; luego se hierve, se ahuma y se seca al sol. Este proceso de secado permite que el pescado se almacene sin refrigeración, lo cual era crucial en el pasado. Encontrarás pescado de Maldivas en una variedad de platos como curries, mas huni, gulha y bōkiba.

En Sri Lanka, el pescado de Maldivas es un ingrediente clave en curries de vegetales, sambol de coco y otros platos. Actúa como agente espesante, potenciador de sabor y fuente de proteína. Incluso en pequeñas cantidades, añade un carácter distintivo a la comida, similar a las pastas de camarones y las salsas de pescado en el sudeste asiático. Hoy en día, el atún en polvo se envasa convenientemente en pequeños paquetes de plástico y se utiliza en platos como Sini Sambal, lo que facilita la incorporación de este sabor tradicional en la cocina moderna.