Cabrito

Le cabrito, un met délicieux à base de chevreau rôti, occupe une place particulière dans les cuisines ibériques et latino-américaines. En Argentine, il constitue une spécialité régionale très appréciée dans la province de Córdoba, notamment dans la ville de Quilino, où il est célébré lors d'un festival dédié. Si le chevreau est légèrement plus âgé et que sa viande est moins tendre, on l'appelle "chivito".

Au Mexique, le cabrito est une spécialité de Monterrey et de l'État voisin de Nuevo León, enracinée dans les traditions culinaires juives. Les préparations incluent le cabrito al pastor, le cabrito al horno, le cabrito en salsa et le cabrito en sangre, chacune offrant une expérience unique et succulente.

Le Portugal et le Brésil possèdent également leurs versions de cabrito. Dans ces pays, on cuit généralement lentement un chevreau de trois mois sur un feu de charbon de bois pendant environ huit heures, en le retournant fréquemment pour assurer une cuisson parfaite. Cette méthode est particulièrement prisée dans la région nord-est du Brésil et à travers le Portugal, créant un plat tendre et savoureux auquel il est difficile de résister.