Caruru

Le caruru est un plat traditionnel très apprécié de Bahia, un état du nord-est du Brésil. Ce mets savoureux se compose de gombo, d'oignon, de crevettes, d'huile de palme et de noix grillées. Il est fréquemment accompagné d'acarajé, une populaire collation de rue afro-brésilienne faite de pois d’Angole écrasés et frits dans l'huile de palme.

Le nom "caruru" est censé avoir des origines africaines, peut-être dérivé du terme "kalalu", ou il pourrait provenir du mot tupi "caá-laughu", signifiant "l'herbe à manger".

Historiquement, comme l'ont noté Guilherme Piso et Von Martius, le caruru n'incluait pas à l'origine de gombo. Au lieu de cela, il était préparé avec une herbe médicinale et comestible et servait de ragoût copieux pour accompagner des plats de viande ou de poisson. Au fil du temps, la recette a évolué, incorporant du gombo, du piment, des crevettes séchées et de l'huile de palme, fusionnant ainsi les traditions culinaires africaines et indigènes bahianaises. L'utilisation de l'huile de palme, un ingrédient clé, souligne l'héritage africain du plat, un lien mis en évidence par le Père Vicente Ferreira Pires lors de ses voyages en Afrique au XVIIIe siècle.

Le caruru est bien plus qu'un simple repas; c'est un délicieux témoignage de la riche tapisserie culturelle de Bahia.