Coxinha

La coxinha est une collation brésilienne très appréciée, composée de viande de poulet effilochée ou hachée, enveloppée dans une pâte, façonnée en forme de larme, puis panée et frite à la perfection. Cette délicieuse gourmandise a une histoire fascinante liée au fils de la princesse Isabel du Brésil et est depuis devenue un incontournable de la cuisine brésilienne.

Pour préparer la coxinha, on commence par réaliser une pâte à base de farine de blé et de bouillon de poulet. Cette pâte est ensuite farcie d'un mélange savoureux de poulet épicé, de fromage crémeux catupiry, d'oignons, de persil et de ciboulette. Une fois farcie, la pâte est façonnée pour ressembler à une cuisse de poulet, enrobée de pâte à frire et de chapelure (ou parfois de farine de manioc), puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Il existe plusieurs variations de la coxinha à travers le Brésil. Par exemple, dans la région du Minas Gerais, on peut trouver la coxinha mineira, qui inclut du maïs. Les coxinhas farcies au fromage sont également populaires dans de nombreux snack-bars du pays.

Les cuisiniers amateurs et les passionnés se montrent souvent créatifs avec leurs coxinhas, utilisant des ingrédients non conventionnels tels que des pois, des champignons, des cœurs de palmier et même des alternatives végétariennes à la farce traditionnelle au poulet.

Outre la coxinha, le Brésil propose d'autres délices frits comme les cuisses de poulet et les nuggets faits de morceaux de poitrine de poulet panés et frits.

Fait intéressant, le terme "coxinha" a également trouvé son chemin dans le langage politique. À São Paulo, certains groupes de gauche utilisent "coxinha" comme un terme péjoratif pour désigner des personnes aux vues conservatrices qui mènent un style de vie luxueux.