Moqueca

La moqueca est un savoureux ragoût de fruits de mer traditionnel brésilien, mijoté lentement à la perfection dans une casserole en terre cuite. Ce mets exquis peut être préparé avec des crevettes ou du poisson et est infusé avec un mélange de tomates, d'oignons, d'ail, de citron vert et de coriandre. Le nom "moqueca" provient du terme Kimbundu "mu'keka."

Il existe deux principaux types de moqueca : la moqueca capixaba et la moqueca baiana.

La moqueca capixaba est originaire de l'État d'Espírito Santo et représente une subtile fusion des traditions culinaires brésiliennes et portugaises. Cette version est plus légère et délicate comparée à sa contrepartie bahianaise. Au lieu d’utiliser de l’huile de palme, on utilise des huiles plus légères, comme l’huile d’olive extra vierge. Des ingrédients uniques, comme le pigment d’urucum, lui confèrent une couleur distinctive, et elle est traditionnellement cuite dans une poêle en argile. Qu’elle soit préparée avec du poisson, des crevettes, des crabes ou des homards, elle est assaisonnée avec des oignons, des tomates, de la coriandre et de la ciboulette. La moqueca capixaba est souvent accompagnée de pirão, une pâte crémeuse faite de farine de manioc et du riche jus du ragoût.

La moqueca baiana, quant à elle, vient de Bahia et est influencée par les saveurs africaines et portugaises. Cette version est plus riche, grâce à l’ajout d’huile de palme dendê et de lait de coco. Elle est généralement garnie de coriandre fraîche et servie avec du riz et de la farofa, un mélange de farine de manioc grillée.

Une caractéristique unique de la moqueca capixaba est l’utilisation de la poêle capixaba, connue sous le nom de "panelas de barro." Ces poêles traditionnelles sont fabriquées en argile noire et glacées avec de la sève de mangrove pour les rendre résistantes à l’eau. À Vitória, un groupe appelé "Associação Das Paneleiras De Goiabeiras" œuvre pour préserver l’artisanat de ces poêles en argile uniques.

Déguster un bol de moqueca, c’est entreprendre un voyage gastronomique à travers la riche histoire culinaire du Brésil.