Pão de queijo

Le pão de queijo, ou pain au fromage brésilien, est une collation et un petit-déjeuner très apprécié au Brésil, en particulier dans l'État de Minas Gerais. Cette délicatesse traditionnelle a des origines quelque peu floues, mais on pense qu'elle existe depuis le XVIIIe siècle et qu'elle a vraiment gagné en popularité dans les années 1950. La recette provient des esclaves africains qui utilisaient initialement la racine de manioc pour fabriquer des petits pains. Au fil du temps, du lait et du fromage ont été ajoutés, nous offrant la délicieuse friandise fromagée que nous apprécions aujourd'hui.

L'histoire du pão de queijo est étroitement liée à l'ère minière du Brésil, une époque où des aliments comme les haricots, le riz, le maïs, le porc et le fromage constituaient les éléments de base de l'alimentation. En substitut à la farine de blé, qui était rare, on utilisait de la fécule de manioc avec du fromage pour créer cette collation ressemblant à du pain. Les principaux ingrédients incluent la fécule de manioc, le fromage, une matière grasse (comme le saindoux, l'huile, le beurre ou la margarine), des œufs, et des fromages tels que la mozzarella, le parmesan ou le fromage local de Minas.

La préparation du pão de queijo consiste à rouler la pâte en petites boules. Ces boules n'ont pas besoin de levure pour lever ; au lieu de cela, les poches d'air de la pâte se dilatent pendant la cuisson, grâce à l'élasticité de la pâte d'amidon. Fabriqué avec de la fécule de manioc, le pão de queijo est naturellement sans gluten. Il existe également de délicieuses variations farcies avec des garnitures comme le catupiry (un fromage crémeux), la goiabada (une pâte de goyave) ou le doce de leite (un caramel).

Au Brésil, ce pain au fromage est un favori du petit-déjeuner et une collation populaire, que l'on trouve dans les bars à snacks, les boulangeries et les supermarchés ; il est même possible d'acheter des versions surgelées à cuire chez soi. Sa popularité a franchi les frontières, atteignant les États-Unis, où des magasins comme Costco et Whole Foods proposent des paquets surgelés. Le pão de queijo est également arrivé au Japon et en Asie de l'Est, où il est souvent fabriqué avec de la farine de riz au lieu de la fécule de manioc.

Que ce soit nature ou avec une garniture savoureuse, le pão de queijo est une friandise délicieuse qui a captivé les papilles tant au Brésil qu'à travers le monde.