Mala sauce

Le mala est une saveur prisée et ardente dans la cuisine chinoise, célèbre pour son coup de pied engourdissant et épicé distinctif. Cette saveur unique découle d'un mélange complexe de poivres de Sichuan, de piments et de diverses épices mijotées dans de l'huile. Originaire des régions de Chongqing et du Sichuan, le mala connaît de nombreuses variations régionales, chacune offrant sa propre interprétation de cette sensation envoûtante. Le terme "málà" combine les caractères chinois pour "engourdissant" et "épicé" décrivant parfaitement l'expérience de picotement qu'il procure. L'effet engourdissant est dû à un composé appelé hydroxy-alpha-sanshool présent dans les poivres de Sichuan.

L'histoire du mala remonte aux marchés nocturnes animés de Chongqing pendant les 19e et 20e siècles, où il était très apprécié des ouvriers des quais. Les saveurs puissantes et l'huile de la sauce contribuaient à conserver les aliments et à masquer les odeurs des ingrédients moins frais. Aujourd'hui, la sauce mala est incroyablement polyvalente, ajoutant son goût distinct aux sautés, ragoûts, soupes, pots-au-feu, et même en tant que sauce pour tremper. Dans les provinces du Sichuan et du Yunnan, la poudre de mala est un ajout populaire aux snacks tels que le tofu puant et les aliments frits.

La préparation de la sauce mala implique de faire mijoter des piments séchés, de la pâte de doubanjiang, de l'ail et un assortiment d'épices dans du suif de bœuf et de l'huile. Alors que les chefs gardaient autrefois leurs recettes secrètes, la sauce mala préparée est maintenant largement disponible, ce qui facilite la reproduction de ces saveurs audacieuses à la maison. Cette sauce se retrouve dans une multitude de plats, des viandes grillées et nouilles aux viandes blanchies en soupe et, bien sûr, le célèbre pot-au-feu mala. Parmi les plats mala populaires, on retrouve le pot-au-feu mala, le cou de canard mala, le poulet appétissant et le fuqi feipian.

La sauce mala est plus qu'une simple saveur; c'est une expérience culinaire riche en histoire et offrant des possibilités infinies dans la cuisine chinoise. Que vous soyez amateur de nourriture épicée ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, le mala laissera immanquablement une impression durable.