Adjika

L'ajika, parfois orthographiée adjika, est une sauce épicée et savoureuse originaire de Géorgie et d'Abkhazie. Appréciée pour son goût unique capable de sublimer une variété de plats, sa technique de préparation a été inscrite en 2018 sur la liste du patrimoine culturel immatériel de la Géorgie.

Le terme "ajika" provient du mot abkhaze "аџьыка" qui signifie sel. L'ajika abkhaze traditionnelle est composée d'un mélange de piments rouges forts bouillis, d'ail, d'herbes aromatiques et d'épices telles que la coriandre, l'aneth, le fenugrec bleu, le sel et les noix. Il existe également une version sèche de l'ajika, appelée "svanuri marili" en géorgien ou "lushnu jim" en svane. Cette variation sèche se présente sous la forme de petites mottes rouges mêlées à diverses épices.

Bien que l'ajika traditionnelle n'inclut pas de tomates, certaines versions commerciales en contiennent, notamment dans les magasins russes et ukrainiens. La texture et l'apparence de l'ajika rappellent souvent celles du pesto rouge italien. Bien que l'ajika rouge soit la plus connue, il existe également une version verte faite avec des piments non mûrs.

En explorant les marchés de la région du Caucase ou du kraï de Krasnodar en Russie, vous pourriez découvrir de l'ajika faite maison, un véritable délice pour les papilles.