Cuisine géorgienne

La cuisine géorgienne, dont les origines remontent à 8000 ans, constitue un véritable reflet du riche patrimoine culturel de la Géorgie. Marquée par les échanges multiculturels le long de la Route de la Soie, elle propose une grande variété de saveurs et de plats, chaque région apportant sa touche culinaire distinctive. En Géorgie, manger et boire sont bien plus que des activités quotidiennes—ce sont des rituels enracinés dans la culture, particulièrement lors du festin traditionnel appelé "supra" où un maître de cérémonie, ou "tamada" dirige les festivités.

Chaque région de Géorgie contribue de manière unique à la table. La cuisine abkhazienne est réputée pour son utilisation d'épices et de noix, tandis que la cuisine adjare est influencée par ses paysages côtiers et montagneux. En Gourie, les plats mettent en avant la volaille, le pain de maïs et les noix, une caractéristique partagée avec la cuisine d'Iméréthie. La Kakhétie, célèbre pour ses plats de viande, est également renommée pour ses vins d'exception. La cuisine mingrélienne, au caractère épicé et savoureux, contraste avec la cuisine svane, qui propose des mets robustes comme le Kubdari.

Le pain est un aliment de base de la cuisine géorgienne, en particulier le Khachapuri, un pain garni de fromage traditionnellement cuit dans un "tone" un four en forme de tonneau. Ce pain appétissant connaît plusieurs variantes régionales, dont les styles iméréthien, adjarien et mingrélien.

Les amateurs de fromage seront ravis par les variétés géorgiennes telles que le Sulguni, l'Imeruli et le Guda, chacune provenant de différentes régions. La cuisine géorgienne offre également une riche diversité de salades, soupes, ragoûts, plats de poisson, viandes, sauces et épices, constituant une palette de saveurs complexe et délicieuse.

Pour les végétariens, des plats comme le Badrijani Mtsvanilit (rouleaux d'aubergine) et le Lobio (ragoût de haricots) représentent des alternatives savoureuses. Les amateurs de douceurs ne seront pas en reste avec des friandises géorgiennes telles que le Churchkhela (une ficelle de noix enrobée de jus de raisin) et le Pelamushi (pudding de raisin) qui sauront satisfaire leur gourmandise. Les anciennes traditions viticoles de la Géorgie méritent également une exploration, avec des régions comme la Kakhétie et la Kartlie particulièrement renommées pour leurs vins de grande qualité.