Manger en Géorgie

La Géorgie, pays aux multiples facettes situé au carrefour de l'Europe et de l'Asie, est une destination qui mérite d'être explorée non seulement pour son riche patrimoine culturel et ses paysages époustouflants, mais également pour sa cuisine authentique et savoureuse. La gastronomie géorgienne, réputée pour ses saveurs uniques et ses plats généreux, est le reflet d'une histoire culinaire riche et diversifiée. Cet article vous guide à travers les spécialités géorgiennes incontournables à déguster lors de votre visite en Géorgie, promettant une expérience gustative aussi mémorable que le pays lui-même.

Plats typiques géorgiens

Khachapuri

Le khachapuri est un pain fourré au fromage incontournable de la cuisine géorgienne. Il existe de nombreuses variantes régionales, mais la plus célèbre est probablement l'Adjarian khachapuri, en forme de barque, rempli de fromage fondu, de morceaux de beurre et d'un œuf au plat. C'est un plat réconfortant et copieux, souvent partagé entre amis ou en famille.

Khinkali

Les khinkali sont des raviolis géorgiens, semblables à des bourses, remplis de viande épicée, d'herbes et parfois de champignons ou de pommes de terre. Ils sont cuits à la vapeur et servis très chauds, souvent avec une touche de poivre noir. L'art de manger des khinkali sans en perdre une goutte de bouillon est une compétence que tout visiteur devrait tenter de maîtriser.

Badrijani Nigvzit

Les badrijani nigvzit sont des tranches d'aubergines roulées, garnies d'une pâte à base de noix, d'ail, de vinaigre et d'herbes. C'est une entrée froide savoureuse et végétarienne, souvent décorée de grains de grenade pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.

Chakapuli

Chakapuli est un ragoût printanier traditionnel, préparé avec de l'agneau, des prunes vertes aigres, des oignons, de l'ail, et une abondance de coriandre et de fenouil. C'est un plat aromatique qui combine des saveurs aigres et herbacées, typique de la période de Pâques en Géorgie.

Mtsvadi

Mtsvadi, ou brochettes de viande, est un barbecue géorgien classique. La viande, souvent du porc ou de l'agneau, est marinée avec des oignons et du vin, puis grillée sur des braises de bois. Les mtsvadi sont généralement accompagnés de pain lavash et d'une sauce aux prunes tkemali.

Lobio

Lobio est un ragoût de haricots souvent servi dans une poterie en terre cuite. Il peut être préparé avec différents types de haricots et est généralement aromatisé avec de la coriandre, des noix et des épices. Lobio est souvent accompagné de cornichons et de pain de maïs, appelé mchadi.

Satsivi

Satsivi est une sauce aux noix servie avec de la dinde ou du poulet. La sauce est épaisse, crémeuse et parfumée avec du safran, de la cannelle et du clou de girofle. C'est un plat qui est traditionnellement consommé pendant la période des fêtes de fin d'année.

Pkhali

Pkhali est un plat végétarien à base de légumes hachés, comme les épinards ou les betteraves, mélangés à une pâte de noix épicée. Il est souvent formé en petites boules et garni de grains de grenade, apportant une texture croquante et une saveur sucrée-acide.

Elarji

Elarji est un plat de la région de Samegrelo, fait de farine de maïs et de fromage sulguni filant. Il est similaire à la polenta, mais avec une texture plus élastique due au fromage. Elarji est souvent servi avec une sauce épicée, comme le bazhe à base de noix.

Kharcho

Kharcho est une soupe épicée de riz et de viande, souvent du bœuf ou de l'agneau. Elle est agrémentée de tomates, de noix, d'herbes et d'une pâte de prunes épicée appelée tkemali. C'est un plat réconfortant et riche en saveurs.

Desserts géorgiens

Churchkhela

La churchkhela est une confiserie traditionnelle géorgienne, souvent décrite comme une "saucisse de noix". Des noix, des amandes ou des noisettes sont enfilées sur un fil, puis trempées dans un sirop épaissi fait de jus de raisin, de farine et de sucre. La churchkhela est ensuite séchée au soleil, formant une collation naturellement sucrée et énergétique.

Gozinaki

Gozinaki est un bonbon traditionnel géorgien préparé avec des noix caramélisées dans du miel et coupées en morceaux de forme diamant. C'est un dessert populaire pendant les fêtes du Nouvel An et de Noël en Géorgie.

Pelamushi

Pelamushi est un dessert gélatineux fait de jus de raisin concentré, de sucre et de farine. Il peut être servi en blocs ou en tranches et est souvent garni de noix ou de graines de grenade. C'est un dessert simple mais délicieux, apprécié par les Géorgiens de tous âges.

Nazuki

Nazuki est un pain épicé sucré, souvent préparé avec de la cannelle, des clous de girofle et des noix. Il est généralement vendu par des vendeurs ambulants, en particulier pendant la saison froide, offrant une gourmandise réconfortante aux passants.

Tklapi

Tklapi est une purée de fruits séchée, similaire à une pâte de fruit. Elle est fabriquée à partir de purée de prune, de pomme ou d'autres fruits étalée finement et séchée au soleil. Tklapi est souvent utilisée dans les plats sucrés et salés ou simplement consommée comme en-cas.