Satsivi

Le Satsivi est un plat traditionnel très apprécié en Géorgie, généralement préparé avec de la dinde ou du poulet, enveloppé dans une riche sauce aux noix. Le terme "satsivi" ne désigne pas seulement ce plat spécifique, mais est également un terme générique pour une variété de plats à base de volaille accompagnés d’une sauce aux noix. La magie du satsivi réside dans sa sauce, qui est un mélange de noix, d’eau, d’ail, d’herbes séchées, de vinaigre, de piment de Cayenne et de sel. Il est généralement servi froid et constitue une trempette exquise pour la volaille bouillie ou frite. En Géorgie, le satsivi est un incontournable des festins d’hiver.

Il existe une autre sauce aux noix géorgienne appelée Bazhe. Celle-ci est plus liquide que le satsivi et accompagne parfaitement le poisson bouilli ou frit, comme la truite. Le Bazhe a un goût légèrement acidulé, car il ne contient aucun édulcorant, ce qui s’accorde parfaitement avec les profils de saveurs géorgiens. Ces sauces à base de noix dans la cuisine géorgienne rappellent les pâtes de noix et de légumineuses que l’on trouve dans d’autres cuisines, comme le houmous dans la cuisine levantine.

Pour ceux qui préfèrent les options végétariennes, il existe des versions de satsivi préparées avec des aubergines ou du chou-fleur. Un plat similaire se retrouve dans les cuisines turque, levantine et égyptienne, connu sous le nom de poulet circassien, qui présente du poulet bouilli avec une pâte de noix. Dans la cuisine mazandarani du nord de l’Iran, un plat appelé « Aquz » offre une expérience comparable. Ces plats à base de noix mettent en lumière la riche diversité culinaire et les influences partagées à travers la région.