Dolma

Le dolma est un plat apprécié dans diverses régions, notamment les Balkans, le Caucase du Sud, l'Asie centrale et le Moyen-Orient. Il consiste essentiellement à farcir des légumes tels que les tomates, les poivrons, les oignons, les courgettes, les aubergines et les courges.

En ce qui concerne le service, les dolmas farcis à la viande sont généralement dégustés chauds, souvent accompagnés de tahini ou de sauce avgolemono. En revanche, les dolmas farcis de riz et d'huile d'olive sont typiquement servis froids, accompagnés d'une sauce au yaourt à l'ail. Une autre variation populaire inclut les rouleaux de chou farcis et les feuilles de vigne, communément appelés sarma.

Le terme "dolma" lui-même est d'origine turque et signifie "remplir". Cette tradition culinaire a des racines profondes, les légumes farcis étant une composante de base de la cuisine du Moyen-Orient depuis des siècles. Notamment, en Azerbaïdjan, la préparation du dolma est reconnue comme patrimoine culturel immatériel par l'UNESCO.

Le dolma présente de nombreuses variations selon les cuisines. Par exemple, dans les traditions culinaires irakienne, grecque, perse, juive et indienne, vous trouverez des interprétations uniques de ce plat. Il existe des versions impliquant l'utilisation de feuilles de vigne, le farcissage de légumes tels que les oignons, les artichauts et les aubergines, ainsi que l'incorporation de fruits de mer et d'abats. Certaines régions apprécient également les dolmas à base de fruits, comme ceux réalisés avec des coings et des pommes farcis.