Sarma

Le sarma est un délicieux plat composé de feuilles de vigne, de chou, de rhubarbe des moines ou de bette à carde, enroulées autour d'une farce qui inclut généralement des céréales comme le boulgour ou le riz, et de la viande hachée. Ce met est très apprécié dans de nombreux pays ayant appartenu autrefois à l'Empire ottoman, s'étendant du Moyen-Orient à l'Europe du Sud-Est.

Les feuilles de vigne farcies, également connues sous le nom de rouleaux de feuilles de vigne, sont populaires dans de nombreuses cuisines, notamment celles de l'Arménie, de l'Azerbaïdjan, de l'Irak, de la Turquie, du Liban, d'Israël, de l'Arabie saoudite, de la Jordanie, de la Syrie, de la Palestine, de l'Iran et des Balkans. En Turquie, ces succulents rouleaux sont appelés "yaprak sarması" ou "yaprak dolması". En Grèce et en Arménie, ils sont connus sous le nom de "dolma". Il existe même des variantes telles que le "yalancı dolma", qui sont des feuilles de vigne farcies sans viande, et le "vişneli yalancı dolması", une version parfumée aux cerises et aux épices.

Dans les pays des Balkans, les feuilles de vigne farcies de viande et de riz sont connues sous le nom de "Yaprak Sarma" ou "Yaprak Dolma". En Turquie, les feuilles de bette à carde farcies sont appelées "pazı dolması", et les Juifs séfarades en Argentine les désignent par "dolmas de pazi".

Dans les provinces turques d'Amasya et de Tokat, le sarma se décline avec différentes farces telles que des fèves ou des lentilles, du boulgour et des pois chiches. En Roumanie et en Moldavie, un plat similaire appelé "sarmale" est populaire. Il se compose de porc haché, de riz, d'œufs et d'épices, roulés dans des feuilles de chou ou de vigne, souvent servi avec de la polenta et de la crème aigre.

Le sarma est un plat polyvalent aux innombrables variations d'ingrédients et de méthodes de préparation selon les régions, en faisant une expérience culinaire unique dans chaque culture où il est apprécié.