Fromage tcherkesse

Le fromage circassien, ou "адыгэ къуае" en adyguéen et "адыгейский сыр" en russe, est très prisé dans le Caucase du Nord, au Levant et au sein des communautés circassiennes à travers le monde. Généralement fabriqué à partir de lait cru de vache, de brebis ou de chèvre, le fromage adyguéen spécifiquement utilise exclusivement du lait de vache.

Ce fromage bénéficie d'un procédé de fabrication unique : il est moulé dans des paniers en bois, ce qui lui confère une saveur douce et distinctive. Une de ses caractéristiques remarquables est qu'il ne fond pas lorsqu'il est cuit ou frit, le rendant ainsi polyvalent pour divers plats. On peut déguster le fromage circassien frais, ou bien séché au soleil ou au four, pour obtenir des textures variées. Il existe même une version fumée pour ceux qui préfèrent des arômes plus intenses.

Chaque année, la ville de Maïkop, dans la République d'Adyguée en Russie, célèbre ce fromage lors d'un festival dédié, intégré à un événement culturel circassien plus vaste. Les amateurs de fromage de tout le Caucase du Nord s'y rassemblent pour concourir et présenter les meilleures variétés de fromage circassien, faisant de cet événement un rendez-vous incontournable pour tout amoureux de fromage.