Tulumba

Le tulumba, parfois appelé bamiyeh, est un délicieux dessert frit issu des riches traditions culinaires de l'Empire ottoman et du Levant. Cette douceur est confectionnée à partir d'une pâte non levée, façonnée en petits ovales striés, frits jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée, puis trempés dans un sirop de sucre. Si vous êtes amateur de jalebis ou de churros, vous apprécierez probablement aussi le tulumba !

Traditionnellement servi froid, le tulumba est un favori lors des occasions spéciales, telles que Hanoucca, parmi les communautés juives turques, israéliennes et persanes. Le nom "tulumba" provient du mot turc pour "pompe". En grec chypriote, ce dessert est appelé "pomba", tandis qu'en turc chypriote, il est connu sous le nom de "bombacık". Dans la cuisine arménienne, vous l'entendrez nommé "pomp" ou "tulumba". Vous retrouverez cette gourmandise dans les cuisines d'Albanie, de Bosnie, de Bulgarie, de Macédoine, de Grèce, de Serbie, d'Azerbaïdjan et de Turquie. Dans la cuisine persane, il est désigné sous le nom de "bamiyeh", et dans diverses régions arabophones, on l'appelle "ṭurumba", "balah ash-sham" ou "datli".

Les ingrédients principaux pour préparer le tulumba sont une pâte à base de yaourt et de fécule, qui est frite avant d'être trempée dans le sirop. Ce dessert est particulièrement prisé pendant l'Iftar durant le Ramadan, apportant une note sucrée à la fin de la journée de jeûne. Le tulumba est souvent apprécié aux côtés du zulbiā, un autre dessert imbibé de sirop, mais avec une structure unique en forme de toile composée de bandes de pâte.

Alors, la prochaine fois que vous avez envie de quelque chose de sucré et d'exotique, laissez-vous tenter par le tulumba !