Garudiya

Le Garudiya, également orthographié Garudhiya, est un plat traditionnel et fortement prisé de la cuisine maldivienne. Ce bouillon clair de poisson est généralement préparé à partir de divers types de thons, tels que la bonite, le thon jaune, le thon listao ou le thon frégate, qui abondent aux Maldives. Malgré l'arrivée de nouveaux plats au fil des ans, le Garudiya est resté un pilier de l'alimentation pour des générations de Maldiviens.

La préparation du Garudiya est un processus simple. Tout d’abord, le thon est préparé en retirant les branchies et certains viscères. Les morceaux de poisson, y compris les têtes et les arêtes, sont ensuite bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Pendant la cuisson, toute écume ou mousse qui monte à la surface est écumée pour garder le bouillon limpide. Le Garudiya se déguste le plus souvent avec du riz à la vapeur, mais il se marie également bien avec le chapati maldivien (roshi), le taro bouilli, le fruit à pain bouilli ou la noix de coco râpée.

Bien que la recette traditionnelle soit assez simple, composée uniquement de poisson, de sel et d'eau, il existe des variantes qui incluent des épices comme les piments, les feuilles de curry et les oignons. Une de ces versions épicées est connue sous le nom de Kekki Garudiya. Bien que le thon soit le poisson de prédilection pour le Garudiya, d’autres poissons comme le thazard (kurumas), le mahi-mahi (fiyala) ou la carangue bleue (handi) peuvent également être utilisés.

Fait intéressant, lorsque le Garudiya à base de thon est cuit jusqu'à évaporation complète de l'eau, il se transforme en une pâte épaisse et brune appelée Rihaakuru. Cette forme concentrée de Garudiya est très appréciée dans la cuisine maldivienne et est utilisée dans une variété de plats.