Maldivian cuisine

La cuisine maldivienne, ou cuisine dhivehi, repose sur trois ingrédients principaux : la noix de coco, le poisson et les féculents. La noix de coco est incroyablement polyvalente et est utilisée sous diverses formes : râpée, pressée pour obtenir du lait de coco, ou transformée en huile de coco pour la friture. Le poisson, notamment le thon listao, est un aliment de base dans les plats maldiviens, qu'il soit séché ou frais. D'autres poissons couramment utilisés incluent le thon mignon, le thon jaune, le thonine, le carangue gros-yeux, le thazard noir, le mahi-mahi et le carangue maquereau. Un thon spécialement transformé, connu sous le nom de "poisson des Maldives", est un ingrédient clé dans de nombreux plats, comme les currys, les encas et les petits-déjeuners.

Les féculents tels que le riz, le taro, la patate douce, le manioc, le fruit à pain et le pandanus sont également essentiels dans la cuisine maldivienne. Ces féculents sont généralement bouillis ou moulus en farine.

Les currys constituent une pierre angulaire de la cuisine maldivienne. Le plus renommé est le mas riha, préparé avec du thon frais en dés. Un autre plat populaire est le kukulhu riha, un curry de poulet avec son propre mélange unique d'épices. Les currys de légumes contiennent des ingrédients tels que l'aubergine, la citrouille, les bananes vertes et diverses feuilles, souvent enrichis avec du poisson des Maldives pour plus de saveur. Ces currys sont généralement servis avec du riz vapeur ou du roshi, un type de pain plat.

La cuisine maldivienne est un mélange délicieux de saveurs et d'ingrédients qui reflète le riche patrimoine culinaire de cette nation insulaire.