Rihaakuru

Le Rihaakuru est un pilier de la cuisine maldivienne, apprécié dans les foyers à travers les Maldives et Minicoy. Cette pâte épaisse à base de poisson est un sous-produit de la transformation du thon. La préparation du Rihaakuru est un acte d'amour méticuleux, impliquant un processus minutieux où le thon est cuit dans de l'eau et du sel. L'écume en surface est retirée, et le reste de la soupe de poisson est réduit jusqu'à obtenir une pâte riche et épaisse.

Dans les foyers maldiviens, le Rihaakuru est un aliment polyvalent. Il se marie merveilleusement avec du riz, du taro, du roti ou du fruit à pain. Vous pouvez le déguster tel quel, l'épicer pour plus de saveur, ou le mélanger avec du lait de coco pour une touche crémeuse.

L'influence du Rihaakuru s'étend au-delà des Maldives. Les voyageurs maldiviens ont introduit cette pâte unique au Sri Lanka, où elle était autrefois connue sous les noms de Bondi Haluwa et Diya Hakuru. Dans certains endroits, les gens utilisent même le Rihaakuru comme tartinade pour les sandwiches, démontrant ainsi sa polyvalence.

Le Rihaakuru n'est pas seulement savoureux, mais aussi nutritif. Il a une saveur légèrement acide et est riche en acides gras polyinsaturés et en protéines. Cependant, il contient une forte concentration d'histamine, ce qui pourrait poser problème à certaines personnes. Malgré cela, les Maldiviens le consomment généralement sans inquiétude.

L'histoire du Rihaakuru remonte à des temps anciens. La préparation traditionnelle implique de cuire le thon, de retirer les arêtes et les viscères, puis de faire réduire la soupe de poisson jusqu'à obtenir la pâte que nous connaissons et aimons. Même avec ses risques potentiels pour la santé, le Rihaakuru reste un élément précieux de la cuisine maldivienne et a même trouvé sa place dans des plats de pays comme la Chine.