Maldive fish

Le poisson des Maldives est une variété de thon séché qui constitue un pilier des traditions culinaires des Maldives, du Sri Lanka et des régions du sud de l'Inde telles que Lakshadweep, le Kerala et le Tamil Nadu. Historiquement, il représentait une exportation significative des Maldives vers le Sri Lanka, en raison des abondantes captures de poissons dans l'océan Indien.

Le processus de transformation du poisson est minutieux : il est éviscéré, écorché et coupé en morceaux, puis bouilli, fumé et séché au soleil. Ce mode de séchage permet de conserver le poisson sans réfrigération, ce qui était crucial autrefois. Vous trouverez le poisson des Maldives dans une variété de plats tels que les currys, le mas huni, le gulha et le bōkiba.

Au Sri Lanka, le poisson des Maldives est un ingrédient clé dans les currys de légumes, le sambol de noix de coco et bien d'autres plats. Il sert de liant, de rehausseur de goût et de source de protéines. Même en petites quantités, il ajoute un caractère distinctif aux mets, à l'instar des pâtes de crevettes et des sauces de poisson en Asie du Sud-Est. Aujourd'hui, le thon en poudre est commodément emballé dans de petits sachets en plastique et utilisé dans des préparations comme le Sini Sambal, facilitant ainsi l'incorporation de cette saveur traditionnelle dans la cuisine moderne.