Caciocavallo

Le caciocavallo est un fromage savoureux particulièrement prisé dans le sud de l'Italie, notamment dans les montagnes des Apennins et sur la péninsule du Gargano. Fabriqué à partir de lait de brebis ou de vache, ce fromage se distingue par sa forme caractéristique en forme de larme et son goût évoquant celui du provolone vieilli du sud de l'Italie, accompagné d'une croûte dure.

Le nom « caciocavallo » se traduit littéralement par « fromage de cheval » en italien. Cette appellation intrigante provient probablement de la méthode traditionnelle de maturation consistant à attacher deux formes de fromage ensemble avec une corde et à les suspendre sur un bâton ou une branche horizontale, à la manière des sacoches sur un cheval.

Le caciocavallo possède une riche histoire, avec des mentions remontant à environ 500 avant J.-C. Des variations de ce fromage sont présentes dans toute la région des Balkans et du sud de l'Italie. En Italie, on trouve plusieurs types de caciocavallo, dont certains sont reconnus comme des produits alimentaires régionaux traditionnels. Une variété notable est le Caciocavallo Silano, fabriqué à partir de lait de vache dans certaines régions du sud de l'Italie, et bénéficiant d'un statut géographique protégé depuis 1993.

Ce fromage très apprécié porte différents noms dans diverses langues : Kaçkavall en albanais, Кашкавал en bulgare et macédonien, et Caşcaval en roumain. Chaque variation régionale présente ses propres caractéristiques uniques, ce qui fait du caciocavallo un fromage véritablement diversifié et aimé.