Faits sur : Cuisine serbe
La cuisine serbe d'aujourd'hui est une cuisine hétérogène, influencée par la Méditerranée et les pays orientaux, pour les territoires restés sous occupation ottomane et austro-hongroise et pour les Serbes de l'Empire d'Autriche.
Description et historique
C'est un mélange de traditions diverses. Les confiseries serbes, par exemple, sont aussi différentes que des koljivo, baklava ou des noix de roulis au Sachertorte. Elles cohabitent en parfaite harmonie cependant et sont toutes considérées comme faisant partie de la tradition nationale. La diaspora serbe a récemment propagé cette tradition culinaire à travers le monde.
La plupart des Serbes prennent trois repas par jour : petit déjeuner, déjeuner et dîner. Traditionnellement, seuls existaient les deux derniers, le petit déjeuner est un ajout récent (deuxième moitié du XIX e siècle).
Un certain nombre d'aliments sont produits artisanalement, par exemple la rakija (eau-de-vie de fruits), les confitures et gelées, divers aliments marinés, notamment la choucroute (kiseli kupus - « chou acide »), ajvar et même les saucisses. Les citadins rendent visite à leurs familles restées à la campagne en fin de semaine, et partagent la nourriture avec eux.
La cuisine serbe est généralement riche en épices et fines herbes : poivre noir et poivre blanc, l'Épice (najgvirc), coriandre (Coriandrum sativum, korijander), paprika, persil (peršun), laurier (lovor, Lorber), céleri (Celer), clou de girofle (karanfilić), ainsi que beaucoup d'autres qui sont utilisées dans divers repas et préparations.
Conservation et cuisson
Parmi les techniques de préparation et de conservation utilisées : le saumurage (poissons, fromages, viandes), la fermentation lactique, la macération, le malossol, le fumage, le séchage.
Les modes de cuisson sont variés : mijotage, braisage, rôtissage, grillade. réduction, cuisson à l'étouffée, bouillon...
Petit-déjeuner
Le petit déjeuner en Serbie est très copieux. Thé, lait ou café turc sont servis, pâtisseries ou pain sont servis avec du beurre, confiture, yaourt, crème et fromage, et sont accompagnés de bacon, saucisses, salami, œufs brouillés et kajmak.
- On trouve également diverses sortes de pâtisseries (souvent servies avec du fromage et de la viande) (pogačice, paštete, Kifle, perece, buhtle, pletenice, štapići), en particulier :
- Burek
- Gibanica
- Kachamak
- Popara
- Proja (pain de maïs)
- Divers sandwiches
- Tartines de pain :
- Pain, (beurré) et miel
- Pain, (beurré) et confiture
- Pain, saindoux, sel et paprika
- Pain, lard et sucre
- Pain et kajmak