Gibanica

La gibanica est une pâtisserie traditionnelle très appréciée dans les Balkans, à base de fromage cottage et d'œufs. Ce mets polyvalent peut être sucré ou salé, allant de préparations simples à des versions plus élaborées. Essentiellement, la gibanica est une sorte de strudel en couches, influencée tant par la cuisine turque qu'autrichienne.

On trouve différentes variantes de la gibanica dans divers pays tels que la Slovénie, la Croatie, la Serbie, la Bosnie, la Hongrie, la Bulgarie, la Macédoine du Nord, la Grèce, la Turquie et même la Syrie. Le nom "gibanica" dérive d'un verbe slave du sud signifiant "plier, balancer, osciller ou basculer."

La préparation de la gibanica implique généralement l'utilisation de pâte phyllo faite maison, de fromage de lait de vache et d'une variété de garnitures telles que des épinards, de la viande ou des oignons. Chaque pays des Balkans possède sa propre interprétation de ce plat, et dans de nombreuses régions, il est même considéré comme un élément essentiel de leur patrimoine culinaire national.

Des festivals dédiés à la gibanica se tiennent dans diverses régions, célébrant son importance culturelle. Qu'elle soit savourée comme une gourmandise spéciale ou comme un incontournable lors des réunions familiales, la gibanica occupe une place particulière dans les cœurs et les cuisines des Balkans.