Faits sur : Cașcaval
Le Cașcaval est le nom d'un type de fromage affiné à croute lavée et à pâte semi-dure traditionnel d'un certain nombre de pays dont la Roumanie, la République de Moldavie, la République tchèque, la République de Macédoine, La République de Bulgarie. Le cașcaval est fabriqué à partir de lait de brebis ou de lait de vache. Il peut être fumé pour améliorer sa conservation.
La pâte se présente homogène ou avec de très légères zones, de couleur blanche ou jaune. La saveur est initialement douce, mais peut devenir piquante à fermentation avancée. Le Cașcaval peut être consommé comme fromage de table ou utilisé comme ingrédient pour des plats typiques comme le Cașcaval pané ou le mămăligă cu brânză.
En Roumanie, le terme cașcaval est souvent utilisé par extension comme un nom générique pour désigner tous les fromages à pâte mi-dure jaune comme le gouda ou le cheddar.
